糖質を摂らないということは脳にエネルギーが一時出来に行かなくなると思うのですが、危険性はないのでしょうか?

脳のエネルギーはブドウ糖だけじゃないです。ケトン体も血液脳関門を通過できます。思考するニューロンのエネルギー源はケトン体と乳酸です。その補助をするグリア細胞はブドウ糖で働きますが、肝臓の糖新生でまかなわれるので、糖質摂取は一切不要です。

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